林修先生が“旬の食材”を入口に日本の農業の“いま”をプレゼンテーション！
今回は、高野豆腐という名前でもお馴染みの「凍り豆腐」を紹介します。

【放送内容】
「凍り豆腐」は豆腐を凍らせてから干して作る、寒い地域ならではの保存食です。
宮城県岩出山では、地域一帯となって守り続けてきました。

寒いときにしか作れない、この凍り豆腐。
江戸時代から伝わる製法をベースに、今も手作りしています。
宮城県産の大豆を使った豆腐を薄くスライスし、2週間ほど氷温熟成することで味を染み込み易くします。 一番の特徴は、凍らせた豆腐を水に浸して解凍し、手で絞っていくこと。 こうすることでアクや雑味が抜け、豆の風味が際立ちます。

スタジオでは、林先生が凍り豆腐ならではの食感を堪能！
地域に根付いた凍り豆腐は風土と知恵のたまものです。

【放送日時】
フジテレビ（関東ローカル）：2020年2月24日（月）21:54～22:00
関西テレビ（関西ローカル）：2020年2月26日（水）21:54～22:00
BSフジ（全国放送）：2020年3月4日（水）22:55～23:00

【番組HP】※過去番組映像も見られます
https://www.fujitv.co.jp/shikisai_kitchen/index.html