林修先生が“旬の食材”を入口に日本の農業の“いま”をプレゼンテーション！
今回は、和歌山県「紀州の梅」を紹介します。

【放送内容】
400年以上梅の栽培が続く、和歌山県田辺市。紀州の南高梅は、果肉が多く柔らかいのが特徴です。まず、塩に漬け込んで保存した梅は、天日干しをして水分を調整します。じっくりと乾燥させることが重要で、冬場は10日ぐらいかかるそうです。表・裏とじっくり日光を当てて乾かすことが最高の梅干しになる秘訣だといいます。タルで塩漬けしたものが、「原料梅干」となり加工場へ運ばれます。洗浄して塩を抜いた後、それぞれ味ごとの調味液に漬け込んでいきます。種の周りまで美味しい味付けにするべく、約3週間 調味液に漬けてしっかりと味を染み込ませていきます。味漬けの種類は約20種類。様々なバリエーションの商品に加工することで、若い世代にも食べてもらえるよう趣向を凝らしているのです。

【放送日時】
フジテレビ（関東ローカル）：2023年3月6日（月） 21：54～22：00
関西テレビ（関西ローカル）：2023年3月8日（水） 21：54～22：00
BSフジ（全国放送）：2023年3月15日（水）22：55～23：00

【番組HP】※過去番組映像も見られます
https://www.fujitv.co.jp/shikisai_kitchen/index.html