林修先生が“旬の食材”を入口に日本の農業の“いま”をプレゼンテーション！
今回は、加賀野菜のひとつ「金時草」を紹介します。

【放送内容】
石川県金沢市。国内で流通している「金時草」のほとんどはこの地で栽培されています。「金時草」は、古くから民間療法に用いられていたというほど栄養たっぷりで、葉の裏の赤紫色には、アントシアニンという成分が含まれています。金沢では、金時草の鮮やかな色のゆで汁を使った料理が楽しまれています。その鮮やかな色を生み出す秘訣は、栽培環境を整えることにあります。日照りが続くと色が悪くなってしまうため、林の中に畑を構え、日差しの量を調整しています。また、収穫と併せて必ず行うのが剪定です。剪定して株を扇型に整えることで、風通しが良く、日光が均等に当たるようになります。そうして、風味豊かな「金時草」に育つのです。

【放送日時】
フジテレビ（関東ローカル）：2022年9月12日（月） 21：54～22：00
関西テレビ（関西ローカル）：2022年9月14日（水） 21：54～22：00
BSフジ（全国放送）：2022年9月21日（水）22：55～23：00

【番組HP】※過去番組映像も見られます
https://www.fujitv.co.jp/shikisai_kitchen/index.html