林修先生が“旬の食材”を入口に日本の農業の“いま”をプレゼンテーション！
今回は、調理法によって様々な食感が楽しめる「れんこん」を紹介します。

【放送内容】
茨城県、霞ヶ浦沿岸は「れんこん」の一大生産地。「れんこん」の収穫は、まず「カラ刈り」という作業から始めます。これは、伸びた茎を切り倒して、根へ空気を送ることを遮断し、「れんこん」の表面を白く綺麗な状態にする作業。傷つきやすく、折れやすいという「れんこん」は、擦るとすぐ傷がついてしまうため、なるべく触らないように収穫することを心がけています。この地域では「れんこん」に傷がつくリスクを軽減するために、水圧で泥を溶かしながら掘り出しています。土をどけて、「れんこん」を手探りで調べながら、折らないように丁寧に掘り上げます。「れんこん」がどのように埋まっているかを頭の中で想像し、傷つけないように掘り上げることで、白く肉厚で柔らかい「れんこん」が収穫できるのです。

【放送日時】
フジテレビ（関東ローカル）：2021年11月29日（月） 21：54～22：00
関西テレビ（関西ローカル）：2021年12月1日（水） 23：28～23：34
BSフジ（全国放送）：2021年12月8日（水）22：55～23：00

【番組HP】※過去番組映像も見られます
https://www.fujitv.co.jp/shikisai_kitchen/index.html