林修先生が“旬の食材”を入口に日本の農業の“いま”をプレゼンテーション！
今回は、栽培に手間がかかり、幻の柿と言われる「紀の川柿」を紹介します。

【放送内容】
和歌山県伊都（いと）郡。周囲を山々に囲まれたこの地域では紅葉の訪れとともに「紀の川柿」の実も綺麗な紅色に染まります。
真っ赤な「紀の川柿」ですが、ぎっしりと詰まった黒い果肉が大きな特徴。栽培に手間がかかることから出荷量が少なく「幻の柿」とも呼ばれています。もともと渋柿である「紀の川柿」ですが収穫直前、一つ一つ丁寧に固形アルコールの入った袋をかぶせることで、渋味のもとであるタンニンが変化し、黒砂糖をまぶしたような果肉があらわれ甘い柿に生まれ変わるのです。この手間が希少な柿と言われる理由ですが、樹上で脱渋するため日持ちするという特徴もあるんだとか。一手間を惜しまないから生まれた甘味を皆さんも是非味わって見てください。

【放送日時】
フジテレビ（関東ローカル）：2020年10月12日（月） 21：54～22：00
関西テレビ（関西ローカル）：2020年10月14日（水） 21：54～22：00
BSフジ（全国放送）：2020年10月21日（水）22：55～23：00

【番組HP】※過去番組映像も見られます
https://www.fujitv.co.jp/shikisai_kitchen/index.html